home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 08719_Field_cVaryProcedure_7_lentil soup with sausage and potato.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  1KB  |  25 lines
  1. Any type of sausage can be added to this soup, including chorizo, kielbasa, and frankfurters.
  2. Heat in a large soup pot, over medium-low heat:
  3.       3 tablespoons olive oil
  4. Add and cook, stirring, until tender but not browned, 5 to 10 minutes:
  5.       3 medium carrots, peeled and diced
  6.       3 medium celery stalks, diced
  7.       1 large onion, diced
  8.       3 cloves garlic, minced
  9.       2 ounces prosciutto or pancetta, or 4 slices bacon diced (optional)
  10. Stir in:
  11.       8 cups water
  12.       2 cups lentils, picked over and rinsed
  13.       1 14 1/2-ounce can diced tomatoes, drained
  14.       1 teaspoon dried thyme
  15. Bring to a boil, reduce the heat, and simmer for 30. Stir in:
  16.       1 large potato, peeled and diced
  17. Cook for 6 minutes more and then add:
  18.       6 ounces sausage (such as chorizo, kielbasa, or frankfurters), sliced
  19.       1/2 cup water
  20. Simmer until the potatoes are tender and the sausage just heated through, about 5 minutes. Stir in:
  21.       1 1/2 teaspoons balsamic vinegar
  22.       1/2 to 2 teaspoons salt to taste (less if using the prosciutto, pancetta, or bacon)
  23.       1 teaspoon ground black pepper
  24. Ladle into warmed bowls.
  25.